Karatteristiċi Strutturali Ta 'Aċidi Xaħmija

L-istruttura molekulari tal-aċidi grassi naturali għandha xi regoli komuni:
(1) Ġeneralment, huma aċidi grassi ta' katina twila b'numru ugwali ta' atomi tal-karbonju, b'14-20 atomi tal-karbonju jkunu l-maġġoranza, u l-aktar komuni jkunu 16 jew 18-il atomu tal-karbonju, bħall-aċidu palmitiku (16: 0), aċidu steariku (18:0) ​​u aċidu olejku (18:1△9).
(2) L-aċidi grassi mhux saturati f'annimali u pjanti ogħla huma ġeneralment strutturi cis, u l-istrutturi trans huma rari.
(3) Il-pożizzjonijiet ta 'rbit doppju ta' aċidi grassi mhux saturati għandhom ċerti regoli: dawk b'rabta doppja waħda jinsabu bejn l-atomi tal-karbonju 9 u 10, u dawk b'rabtiet doppji multipli spiss ikollhom rabta doppja fil-pożizzjoni 9, bil-bonds doppji li jifdal f' C. Hemm vojt tal-metilin bejn iż-żewġ rabtiet doppji fit-tarf tal-katina tal-karbonju, bħal aċidu olejku (18:1△9), aċidu linolejku (18:2△9,12), aċidu linoleniku (18:3△9,12,14), u aċidu arakidoniku (20:4△5,8,11,14).
(4) Ġeneralment, xaħmijiet tal-annimali fihom aktar aċidi grassi saturati; filwaqt li x-xaħmijiet ta 'pjanti ogħla u annimali mkabbra taħt kundizzjonijiet ta' temperatura baxxa għandhom kontenut ogħla ta 'aċidi grassi mhux saturati.
Il-maġġoranza l-kbira ta 'l-aċidi grassi saturati fi triacylglycerols naturali huma ktajjen dritti b'numri tal-karbonju uniformi, u hemm ftit ħafna b'numri tal-karbonju fard, u l-kontenut huwa wkoll żgħir ħafna.
L-aċidi grassi saturati huma molekuli flessibbli ħafna. Fit-teorija, jistgħu jduru relattivament liberament madwar kull bond CC, għalhekk xi konformazzjonijiet għandhom firxa wiesgħa. Madankollu, il-konformazzjoni estiża għal kollox tagħhom għandha l-inqas enerġija u hija l-aktar stabbli; minħabba li din il-konformazzjoni għandha l-inqas xkiel steriku bejn il-gruppi tal-metilin li jmissu magħhom. Bħal ħafna sustanzi, il-punt tat-tidwib tal-aċidi grassi saturati jiżdied maż-żieda tal-piż molekulari.
Aktar minn nofs l-aċidi grassi fil-lipidi tal-annimali u tal-pjanti huma aċidi grassi mhux saturati b'rabtiet doppji, u ħafna drabi aċidi grassi mhux saturati multipli ta 'bonds doppji. L-aċidi grassi batteriċi rarament ikollhom rabtiet doppji iżda ħafna drabi huma idrossilati, jew fihom ktajjen ramifikati, jew fihom strutturi ta 'ċirku ta' cyclopropane. Xi żjut tal-pjanti u xama' fihom aċidi grassi mhux tas-soltu.
Il-mammiferi u l-bnedmin ma jistgħux jissintetizzaw l-aċidu linolejku u l-aċidu linoleniku, iżda huma meħtieġa għat-tkabbir u jeħtieġ li jiġu forniti mill-ikel, għalhekk jissejħu aċidi grassi essenzjali. Dawn iż-żewġ aċidi grassi huma abbundanti ħafna fil-pjanti. L-aċidu arakidoniku fil-mammiferi huwa sintetizzat mill-aċidu linolejku, u l-aċidu arakidoniku huwa rari ħafna fil-pjanti.