Desaturazzjoni tal-Aċidu Xaħmi

L-aċidi grassi mhux saturati li jinsabu fit-tessuti tal-bniedem u tal-annimali huma prinċipalment aċidu olejku (16:1△9), aċidu olejku (18:1△9), aċidu linolejku (18:2△9, 12), aċidu linoleniku (18:3). △9, 12, 15), aċidu arakidoniku (20:4△5, 8, 11, 14), eċċ Fost dawn, l-aċidi grassi monounsaturated l-aktar komuni, l-aċidu olejku u l-aċidu olejku, jistgħu jiġu attivati ​​mill-aċidi grassi korrispondenti u mbagħad deidroġenati minn acylCoAdesaturase. Dan it-tip ta 'enżima jeżisti fir-retikulu endoplasmiku lixx u huwa ossidasi ta' funzjoni mħallta; minħabba li l-enzima tikkatalizza biss il-formazzjoni ta 'rabtiet doppji f'△9, iżda ma tistax tifforma rabtiet doppji bejn C10 u l-grupp tal-metil terminali, aċidu linolejku (linoleat), aċidu linoleniku (linolenat) u arachidonate (arachidonate) ma jistgħux jiġu sintetizzati jew sintetizzati b'mod insuffiċjenti f' il-ġisem. Madankollu, huma indispensabbli għall-ġisem, għalhekk għandhom jiġu fornuti mill-ikel, għalhekk jissejħu aċidi grassi essenzjali.
It-tessuti tal-pjanti fihom desaturases li jistgħu jiffurmaw rabtiet doppji bejn C-10 u l-grupp tal-metil terminali (jiġifieri, ω3 u ω6), u jistgħu jissintetizzaw it-tliet aċidi grassi polyunsaturated hawn fuq. Meta l-aċidu linolejku jiġi inġerit, jista 'jiġġenera aċidu arakidoniku wara li l-katina tal-karbonju tittawwal u desaturata fil-ġisem tal-annimali.