Proprjetajiet Fiżiċi U Kimiċi Ta 'Aċidi Xaħam

Proprjetajiet fiżiċi u kimiċi ta 'aċidi grassi

(1) Kulur u riħa
L-aċidi grassi puri huma bla kulur, u xi aċidi grassi għandhom ir-riħa unika tagħhom stess.
(2) Densità
Id-densità relattiva tal-aċidi grassi hija ġeneralment inqas minn 1, proporzjonali inversament mal-massa molekulari relattiva tagħhom, tonqos b'żieda fit-temperatura u tonqos b'żieda fit-tul tal-katina tal-karbonju. Aktar ma jkun hemm bonds mhux saturati, iktar ikun kbir id-densità.
(3) Punt tat-tidwib
Il-punt tat-tidwib tal-aċidi grassi jiżdied b'mod irregolari biż-żieda tal-katina tal-karbonju. Il-punt tat-tidwib ta 'aċidi grassi b'atomi tal-karbonju b'numri fard huwa aktar baxx minn dak ta' l-atomi tal-karbonju b'numri uniformi adjaċenti tagħhom. Il-punt tat-tidwib tal-aċidi grassi mhux saturati huwa ġeneralment aktar baxx minn dak tal-aċidi grassi saturati. Aktar ma jkun hemm bonds doppji, iktar ikun baxx il-punt tat-tidwib. Aktar ma l-bonds doppji jkunu qrib it-truf tal-katina tal-karbonju, iktar ikun għoli l-punt tat-tidwib. [3]
L-introduzzjoni ta 'bond doppju f'katina tal-karbonju se tnaqqas il-punt tat-tidwib ta' aċidu xaħmi. L-eqreb il-pożizzjoni tal-bond doppju timxi lejn in-nofs tal-katina tal-karbonju, akbar ikun it-tnaqqis fil-punt tat-tidwib. L-effett tal-bonds doppji cis huwa akbar minn dak tal-bonds doppji trans. Il-punt tat-tidwib jonqos biż-żieda ta 'bonds doppji, iżda dan mhuwiex il-każ għal bonds doppji konjugati. Il-punt tat-tidwib se jiżdied wara l-idroġenazzjoni, trans-reazzjoni, jew isomerizzazzjoni ta 'rabtiet doppji mhux konjugati f'aċidi olefiniċi konjugati. Il-punt tat-tidwib ta 'kull aċidu xaħmi b'numru fard ta' atomi tal-karbonju huwa aktar baxx minn dak tal-eqreb aċidu xaħmi b'numru ugwali ta 'atomi tal-karbonju. Pereżempju, il-punt tat-tidwib tal-aċidu heptadecanoic (61.3 grad) huwa aktar baxx minn dak tal-aċidu octadecanoic (69.6 grad) u l-aċidu hexadecanoic (62.7 grad). Dan il-fenomenu jeżisti mhux biss fl-aċidi grassi, iżda wkoll f'komposti oħra ta 'katina twila tal-karbonju.
(4) Punt tat-togħlija
Il-punt tat-togħlija tal-aċidi grassi jiżdied mat-tul tal-katina tal-karbonju. Aċidi grassi b'saturazzjoni differenti iżda l-istess tul tal-katina tal-karbonju għandhom punti tat-togħlija simili.
(5) Solubilità
Aċidi grassi ta 'ordni baxx huma faċilment solubbli fl-ilma, iżda hekk kif tiżdied il-massa molekulari relattiva, is-solubilità fl-ilma tonqos, u jsiru solubbli jew insolubbli fl-ilma, iżda solubbli f'solventi organiċi. Ġeneralment, iktar ma jkun baxx l-aċidu xaħmi, iktar ikun għoli l-insaturazzjoni, u iktar ikun kbir is-solubilità tiegħu f'solventi organiċi. Aktar ma tkun għolja t-temperatura, iktar ikun kbir is-solubilità, u iktar ma tkun itwal il-katina tal-karbonju, iktar tkun baxxa s-solubilità.
Il-proprjetajiet fiżiċi ta 'sustanza huma manifestazzjoni tal-kompożizzjoni u l-istruttura kimika tagħha. F'aċidi grassi ta 'ordni ogħla, hemm ktajjen twal tal-karbonju mhux polari u gruppi polari -COOH u -COOR. It-tul tal-katina tal-karbonju u n-numru ta 'bonds mhux saturati jvarjaw, li jirriżultaw f'differenzi fil-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi tal-aċidi grassi, li wħud minnhom huma żgħar, xi wħud huma kbar, u xi kultant differenzi żgħar juru sinifikat kbir.
L-aċidi grassi jistgħu jiġu espressi fil-modi li ġejjin: l-ismijiet tagħhom, in-numru ta 'atomi tal-karbonju, in-numru u l-pożizzjoni ta' rabtiet doppji mhux saturati. Meta tesprimi l-ismijiet tagħhom, l-ewwel ikteb in-numru ta 'atomi tal-karbonju, imbagħad in-numru ta' bonds doppji, u finalment uża △ u n-numru fir-rokna ta 'fuq tal-lemin biex tindika l-pożizzjoni tar-rabta doppja, u żid C (cis, cis) jew T (trans, trans) wara n-numru tal-pożizzjoni tal-bond doppju biex jindika l-konfigurazzjoni tal-bond doppju. Pereżempju, l-isem kimiku tal-aċidu linolejku huwa cis, cis-9,12-octadecenoic acid.